苹果酸

又名2－丁二酸，

由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体

白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、。有特殊愉快的酸味

用途：主要用于食品和医药行业 保健行业

酸味调节剂 苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点广泛用于高档饮料

食品发酵剂 苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，可以参与微生物的发酵过程，可以作为微生物生长的碳源，因此可以用于食品发酵剂

凝胶剂 作用当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件 浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。

所以苹果酸可以使果胶产生凝胶作用

保鲜剂：而且与有机酸兼有的抗氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。

除腥脱臭剂 用于除臭剂，可去除鱼腥，体臭及用于食品贮藏，在牛奶中加入l—苹果酸，还可改善质量功能

抗氧化、抑制酸败 l—苹果酸有较好的抗氧化能力，食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化，使食品的感官性质下降、营养价值降低、货架期缩短。添加食品抗氧化剂可延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值

本产品的产地/厂商是天津大丰，含量≥是99（％），产品等级是优级品，执行质量标准是gb13737-2008，cas是97-67-6